ASZPARTÁM
Bevezetés
Az aszpartám egy mesterséges édesítőszer, amely egy aminosav-dipeptid származéka. A vegyészek 1965-ben fedezték fel fekélygyógyszerek fejlesztése során. Előnyei az alacsony dózis, a magas édesség, a jó íz, javíthatja a citrusfélék és más gyümölcsök ízét, csökkentheti a kalóriákat, nem okoz fogszuvasodást, és alacsonyabb toxicitást mutat, mint a mesterséges szintetikus édesítőszerek, például a szacharin.
Kémiai tulajdonságok
Fehér kristályos por, szagtalan, erős édességű, tiszta édességű, az édesség 100-200-szorosa a szacharózénak. Olvadáspont: 235 °C (bomlás). Az aminosavak általános tulajdonságaival rendelkezik. Száraz körülmények között vagy 2-5 pH-érték tartományban stabil. Erős savas vizes oldatban monomer aminosavakká hidrolizálható.
HASZNÁLAT
Az aszpartám az L-aszparaginsav és az L-fenilalanin szintézise. A dipeptidet az emberi szervezet teljes mértékben felszívja és metabolizálja. Nem mérgező és ártalmatlan, biztonságos és megbízható. Az íze tiszta és hűvös. Íze a szacharózéhoz hasonló, de az édessége 200-szorosa a szacharózénak, a kalóriatartalma pedig csak a szacharóz 1/200-a. A rendszeres fogyasztás nem okoz fognövekedést, nem befolyásolja a vércukorszintet, és nem okoz elhízást, magas vérnyomást, koszorúér-betegséget. Széles körben adják különféle élelmiszerekhez, melléktermékekhez és mindenféle üdítőitalhoz és tömény italhoz, és több mint 4000 aszpartám-fajtát használnak már. Élelmiszer-adalékanyagként és tápláló, magas édességű édesítőszerként használható.
