NÁTRIUM-SZACHARIN
Bevezetés
A nátrium-szacharin szacharinként is ismert, tudományos neve ftaloxifenilimid-nátriumsó. Fehér prizmás kristályok. Molekulatömeg 205,17. Olvadáspont 226–231 °C. Szagtalan vagy enyhén illatos, rendkívül édes és keserű, a levegőn lassan elpárolog, kristályos víztartalmának körülbelül felét elveszíti, és fehér porrá válik. A híg oldat édessége körülbelül 300-500-szorosa a cukorénak, az édességi küszöbérték (Chemicalbook) körülbelül 0,00048%. Vízben könnyen oldódik, etanolban kismértékben oldódik. Vizes oldatban a termikus stabilitása jobb, mint a szachariné, és 100 °C-on 2 órán át melegítve sem változik. A vizes oldatot hosszú ideig állni hagyják, és az édesség fokozatosan csökken. Főleg étkezési édesítőszerként használják. Az emberi szervezetben nem bomlik le, a vizelettel ürül ki, és nincs tápértéke. Ftálsavanhidridből vagy toluolból készül.
Kémiai tulajdonságok
Fehér gyémántkristály vagy kristályos por, szagtalan. Enyhén aromás gáz, erős édesség, enyhén kesernyés utóízzel, ami 300-500-szor édesebb, mint a szacharózé. Olvadáspont: 226-231℃. Könnyen oldódik vízben (99,8 g, 20℃; 186,8 g, 50℃; 328,3 g, 95℃), oldódik etanolban (1 g/50 ml).
HASZNÁLAT
A nátrium-szacharin egy gyakran használt mesterségesen szintetizált édesítőszer. Az emberi szervezetben nem szívódik fel, és nem termel hőt. Használható szilvához és csenpihez, a maximális felhasználás 5,0 g/kg, a dinnyemagokban pedig a maximális felhasználás 1,2 g/kg; italokban, borkészítésben, fagylaltban, jégkrémben, savanyúságokban, összetett ízesítőszerekben, kandírozott gyümölcsökben, süteményekben, kekszekben és kenyérben a maximális felhasználás 0,15 G/kg; a sűrített levet a sűrített többszörös 80%-ában adjuk hozzá.
