-
Allulóz
Bevezetés Az aloxoncukor egy fehér, szilárd kristály, szagtalan, könnyen oldódik és lágy ízű. Édessége a hagyományos édesítőszer, a szacharóz körülbelül 70%-a, de szinte semmilyen kalóriát nem tartalmaz. Az aloxoncukrot széles körben használják az élelmiszeriparban, mivel javíthatja az élelmiszerek géles tulajdonságait, fokozhatja az ízt és csökkentheti az oxidációs folyamatot. Ezenkívül a D-aloxoncukor elhízás elleni, hiperglikémia elleni, cukorbetegség elleni, gyulladáscsökkentő, antioxidáns és idegvédő hatásokkal is rendelkezik... -
ASZPARTÁM
Bevezetés Az aszpartám egy mesterséges édesítőszer, amely egy aminosav-dipeptid származéka. A vegyészek 1965-ben fedezték fel fekélygyógyszerek fejlesztése során. Előnyei az alacsony dózis, a magas édesség, a jó íz, javíthatja a citrusfélék és más gyümölcsök ízét, csökkentheti a kalóriatartalmat, nem okoz fogszuvasodást, és alacsonyabb toxicitást mutat, mint a mesterséges szintetikus édesítőszerek, például a szacharin. Kémiai tulajdonságok Fehér kristályos por, szagtalan, erős édesség, tiszta édesség, édesség 10... -
-
Eritritol
Bevezetés Az etritol egy nulla kalóriatartalmú és finom, laktató édesítőszer, amely mindenféle cukormentes és kalóriacsökkentő típusú ételhez és italhoz alkalmas. Az eritrozitol évezredek óta az emberi étrend része, a gyümölcsök és más élelmiszerek pedig eritritolt tartalmaznak. Az eritritol magas emésztési toleranciával rendelkezik, és nem okoz glikolízis reakciót, így alkalmas cukorbetegek számára, és nem segíti elő a fogszuvasodás kialakulását. Az eritritol egy poliol (cukor... -
D-MANNÓZ
Bevezetés Az E-mannit, más néven D-mannit, egy hexagénes alkohol, amely széles körben elterjedt a növényekben vagy növényi váladékokban. Kivonható tengeri moszatból vagy tengeri moszatból; glükóz vagy szacharóz katalitikus hidrogénezésével is előállítható. Kémiai tulajdonságok A D-mannit színtelen vagy fehér tű alakú vagy ferde oszlopos kristályok vagy kristályos por. Szagtalan, hűvös és édes ízű. A higroszkópos kémiai könyv rendkívül kicsi. A vizes oldat stabil. Stabil... -
XILITOL
Bevezetés A xilit vizes oldata jó hőstabilitással rendelkezik. Ideális édesítőszer cukorbetegek számára alkalmas egészséges italok készítéséhez. Kína GB2760-1996 szabályozása által engedélyezett élelmiszer-édesítőszer. Helyettesítheti a glükózt és a fruktózt, mint a szervezet energiaforrását, és kulcsfontosságú a nukleinsavak szintéziséhez és a méregtelenítéshez a szervezetben. Anyagra van szükség. A cukorbetegeknél az elégtelen inzulinelválasztás miatt a glükóz nem alakítható át 6-foszfáttá... -
szukralóz
Bevezetés A szukralóz egy fehér por állagú termék, amely rendkívül jól oldódik vízben, etanolban és metanolban. Jelenleg ez az egyetlen szacharózból előállított funkcionális édesítőszer. Édessége 600-szorosa a szacharózénak, és az édesség tiszta. Az édességi jellemzők nagyon hasonlóak a szacharózéhoz, keserű utóíz nélkül; nincs csípősség, nincs fogszuvasodás, stabil kémiai tulajdonságokkal rendelkezik. Jelenleg a szukralózt széles körben használják italokban. Kémiai tulajdonságok Fehér vagy közel fehér kristályos... -
NÁTRIUM-SZACHARIN
Bevezetés A nátrium-szacharint szacharinként is ismerik, tudományos neve ftaloxifenilimid-nátriumsó. Fehér prizmás kristályok. Molekulatömeg 205,17. Olvadáspont 226–231 °C. Szagtalan vagy enyhén illatos, rendkívül édes és keserű, a levegőben lassan érlelődik, kristályos víztartalmának körülbelül felét elveszíti, és fehér porrá válik. A híg oldat édessége körülbelül 300-500-szorosa a cukor édességének, az édességi küszöbérték (Chemicalbook) körülbelül 0,000... -
STÉVIÁT
Bevezetés A stevia glikozidok, más néven stevia és stevia kivonat, egy glikozid. 1931-ben francia tudósok vonták ki a Chemicalbookot a stevia (vagy stevia levél) lágyszárú növényből. Édesítőszerként használható, míg a steviát Dél-Amerikában évszázadok óta használják gyógynövényként és cukorhelyettesítőként. Jellemzői a magas édesség és az alacsony hőenergia. Édessége 200-300-szorosa a szacharózénak, kalóriaértéke pedig csak 1/300-ad része a cukornak...
